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關於咖啡的保存

 

影響咖啡保存的因素

影響咖啡保存的因素包括光線、氧氣、溼度、溫度,因此保存時盡量將這四項因素維持在較低狀況為佳。

 

咖啡烘焙後的時間變化

烘焙度對咖啡保存有直接的影響,烘焙的越深氧化變質的速度會越快,越淺焙氧化變質的速度則越慢,

未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年,甚至更久。無法抗拒的是,咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象

 

以下是咖啡豆從深烘焙完成之後的時間變化

時間

咖啡豆內部變化

品嚐味道

2~24小時

內部的化學反應還持續進行中,此時咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,我們稱為[排氣]現象。

口感乾澀   香味不明顯

1~3

內部化學反應排氣現象漸漸緩和。

有明顯的香味  口感較乾澀

3~15

排氣現象穩定。

香味口感豐富  風味的顛峰

15~30

排氣現象漸慢。

口感平順   味道穩定

30天以後

逐漸停止排氣。

質地容易萃取   香氣逐漸流失

 

包裝材質

單向排氣鋁袋 一般鋁袋 軟質透明袋PE 硬質透明袋PP 密封鐵罐 真空包裝

 

保存期限

咖啡豆應如何保存至今乃有許多論點,各家廠商標示的保存期限從兩星期至18個月都有,那麼咖啡究竟可以保存多久?

以下是本館用一年的時間針對咖啡豆所做的保存測試,以供咖啡愛好者做為參考。

最佳品嚐期限,是指咖啡還保留著排氣的香味。

保存有效期限,是指咖啡已不值得品嚐。

 

咖啡豆

咖啡粉

 

常溫

冷藏

常溫

冷藏

深焙豆

最佳品嚐期限

30

30

2

3

保存有效期限

120

180

30

45

中焙豆

最佳品嚐期限

45

45

2

3

保存有效期限

180

360

45

60

咖啡是一種很感性的飲品,只要合自己口味的咖啡,對您而言就是好咖啡。

 

 

 

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