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美國咖啡協會(SCAA)烘焙度的標準

此標準採用紅外線 焦糖化測定器技術(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,並且將顏色由淺至深區分成八等份製成八塊標準色塊,以供咖啡界作為烘焙的認定 。

Very Light (極淺)95 Light(淺)85 Moderately Light(中淺)75 Light Medium(淺中)65
Medium(中)55 Moderately Dark(中深)45 Dark(深)35 Very Dark(極深)25

以上顏色只供參考

 

依各國喜好的烘焙度來區分

這也是咖啡烘焙度最早的區分,由於各國各地區對咖啡烘焙度的品嚐喜好不同,也就因此以國家或地區性來號稱烘焙度,例如義式烘焙、法式烘焙等...然而將這些各不同喜好的烘焙度統合起來並由淺至深排列 便形成了烘焙度的區分指標,但由於標準過於籠統,也就因此出現不同的烘焙師傅對烘焙度有不同的認定。

Light Roast(極淺焙) Cinnamon Roast(肉桂烘焙) Medium Roast(中焙) High Roast(中深焙)
City Roast(城市烘焙) Full City Roast(全都會烘焙) French Roast(法式烘焙) Italian Roast(義式烘焙)

以上顏色只供參考

 

臺灣慣用烘焙度的區分

 烘焙度在台灣就沒有如此被細分,一般只習慣將烘焙分為淺'中'深,及脫水豆,四種烘焙。

近年來台灣興起鮮焙咖啡熱潮,烘焙度也漸漸被細分,大多鎖定在烘焙時的爆聲變化,來決定烘焙的程度。

脫水豆 淺烘焙
中烘焙 深烘焙

以上顏色只供參考

 

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